最近,南湖边上有一家吃鱼的小店悄然而生,店内环境让人耳目一新,墙上很多鱼元素,冷色系工业风,小资范儿十足。明明颜值很高可以靠脸,却偏偏任性地用味道来说话。在重庆的餐桌上,酸菜鱼是一道“横菜”(食客最喜欢点的菜),而且在这家店里更“横”——他们主打菜只有一道:酸菜鱼。

在与老板聊天中得知:店里的大厨是一位西南大学法律系的高材生,他通过这道独有的酸菜鱼来还原心中惦记的“家乡味儿”。严谨的大厨做菜犹如霸道总裁上线——为了保证每一道上桌的菜都是完美的作品,他不接受加辣或减辣!在南宁待的这些年,让大厨做出的酸菜鱼更加偏向本土味道。

餐桌上最亮眼的“盆”

颜值高的盛器总是能够让人多一分耐心与细心品尝。在他们家,盛放酸菜鱼用的是盆!青花瓷的大盆“横”在桌上,着实成为无可替代的焦点。在大盆的衬托下,酸菜鱼色泽诱人,汤汁呈鲜黄色,鲜美浓郁,让人忍不住一尝为快。

吃到嘴里的“法律”

鱼片嫩滑,入口即化。每一块鱼片的厚度,把握得刚刚好,展现了酸菜鱼的精髓。大厨的“吹毛求疵”,在刀工上展现得淋漓尽致。他们家的酸菜还原了重庆当地的地窖特征,并选用了天然的好泉水制作盐水,经过长时间的发酵,酸菜口感爽脆,还带有一股乳酸味。

别样吃法,有滋有味

要吃鱼,先喝汤,一锅好汤成就一道好菜,汤才是精华。据老板介绍,他们家的这口汤,酸香辣爽,第一口就能够瞬间击中味蕾。盛一碗米饭,浇上鱼汤,拌上三五片酸菜,捞一捞,每一口都让人满足感爆棚。

(朱珠)

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福利

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责任编辑:陈忱

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